Malgr\u00e9 un recul de l’inflation alimentaire \u00e0 2,8 % en 2025<\/strong> dans l’Union europ\u00e9enne, les prix des denr\u00e9es restent structurellement sup\u00e9rieurs d’environ un tiers \u00e0 leurs niveaux d’avant la pand\u00e9mie. Entre pressions salariales, chocs sur les intrants agricoles et marges distributrices sous tension, les m\u00e9canismes qui maintiennent les prix \u00e0 la hausse sont multiples et durables.<\/p>\n<\/p>\n Le premier malentendu \u00e0 dissiper est d’ordre statistique. Lorsque les analystes annoncent que l’inflation alimentaire est \u00ab retomb\u00e9e \u00e0 2,8 % \u00bb, ils indiquent que les prix progressent moins vite<\/strong> \u2014 non qu’ils reculent. Le niveau atteint lors du choc inflationniste reste int\u00e9gralement acquis.<\/p>\n<\/p>\n Selon les donn\u00e9es harmonis\u00e9es d’Eurostat<\/strong>, les aliments et boissons non alcoolis\u00e9es ont enregistr\u00e9 la plus forte hausse cumul\u00e9e de toutes les cat\u00e9gories de consommation sur la derni\u00e8re d\u00e9cennie : +33,2 % entre 2016 et 2025<\/strong>, devan\u00e7ant l’\u00e9nergie et les services. \u00c0 l’\u00e9chelle mondiale, les donn\u00e9es de l’OCDE<\/strong> situent le niveau des prix alimentaires \u00e0 mi-2025 \u00e0 46 % au-dessus de d\u00e9cembre 2019<\/strong> \u2014 une progression r\u00e9alis\u00e9e en six ans, l\u00e0 o\u00f9 les seize ann\u00e9es pr\u00e9c\u00e9dant la pand\u00e9mie avaient \u00e9t\u00e9 n\u00e9cessaires pour un r\u00e9sultat comparable.<\/p>\n<\/p>\n La Banque centrale europ\u00e9enne (BCE)<\/strong> souligne par ailleurs que les prix alimentaires p\u00e8sent de mani\u00e8re disproportionn\u00e9e sur la perception de l’inflation, en raison de la fr\u00e9quence des achats et de la faible substituabilit\u00e9 des produits. Un consommateur de la zone euro sur trois d\u00e9clare s’inqui\u00e9ter de sa capacit\u00e9 \u00e0 se procurer les aliments souhait\u00e9s.<\/p>\n<\/p>\n Une fois les pressions \u00e9nerg\u00e9tiques et logistiques stabilis\u00e9es, le co\u00fbt du travail a pris le relais. L’ensemble de la cha\u00eene alimentaire \u2014 agriculture, transformation, transport, distribution \u2014 a connu des revalorisations salariales significatives.<\/p>\n<\/p>\n Les donn\u00e9es de la BCE<\/strong> indiquent que les salaires agricoles ont progress\u00e9 de 6,2 % en 2022<\/strong>, puis de plus de 5 % en 2023<\/strong>. Dans le transport et l’entreposage, les hausses ont atteint 4,3 % en 2022<\/strong> et 6,3 % sur les trois premiers trimestres de 2023<\/strong>. Selon ING Research<\/strong>, la masse salariale repr\u00e9sente entre 10 et 15 % des co\u00fbts totaux dans l’industrie agroalimentaire.<\/p>\n<\/p>\n Le rapport State of Grocery Europe 2026<\/em> de McKinsey<\/strong> \u00e9value la hausse moyenne des co\u00fbts de main-d’\u0153uvre \u00e0 5,1 % en 2025<\/strong> \u00e0 l’\u00e9chelle europ\u00e9enne, soit un rythme sup\u00e9rieur \u00e0 celui de l’inflation alimentaire elle-m\u00eame. En Allemagne, les salaires ont progress\u00e9 de 4,0 %<\/strong> pour une inflation alimentaire de seulement 2,2 %<\/strong> : les distributeurs ont absorb\u00e9 une partie de l’\u00e9cart, mais pas la totalit\u00e9. L’indicateur salarial de la BCE pr\u00e9voit une stabilisation de la croissance des salaires n\u00e9goci\u00e9s autour de 2,6 % jusqu’en 2026<\/strong>.<\/p>\n<\/p>\n Les march\u00e9s de mati\u00e8res premi\u00e8res agricoles ont connu de nouveaux chocs en 2025. Les donn\u00e9es d’Eurostat<\/strong> pour le premier trimestre font \u00e9tat de hausses annuelles de +12,6 % pour le lait<\/strong>, +10,7 % pour les \u0153ufs<\/strong> et +9,6 % pour les c\u00e9r\u00e9ales<\/strong>. Sur les 64 produits alimentaires suivis par Eurostat, 56 ont vu leurs prix augmenter en 2025 : le chocolat a progress\u00e9 de 17,8 %<\/strong>, les fruits surgel\u00e9s de 13 %<\/strong>, et le b\u0153uf et veau de 10 %<\/strong>.<\/p>\n<\/p>\n Les \u0153ufs ont bondi d’au moins 20 %<\/strong> dans cinq pays de l’UE, avec des pics \u00e0 29 % en Tch\u00e9quie<\/strong> et 27 % en Slovaquie<\/strong>. Plus en amont encore, la Banque mondiale<\/strong> signale dans sa mise \u00e0 jour d’avril 2026 une envol\u00e9e de pr\u00e8s de 46 % en un mois du prix de l’ur\u00e9e<\/strong>, engrais cl\u00e9, sous l’effet des perturbations \u00e9nerg\u00e9tiques li\u00e9es au conflit au Moyen-Orient.<\/p>\n<\/p>\n La BCE a explicitement invoqu\u00e9 les \u00ab effets d\u00e9cal\u00e9s des hausses pass\u00e9es des prix alimentaires internationaux \u00bb pour justifier ses pr\u00e9visions d’une inflation alimentaire maintenue \u00ab \u00e0 des taux l\u00e9g\u00e8rement sup\u00e9rieurs \u00e0 2 % \u00bb jusqu’en 2027. Les chocs sur les prix agricoles au printemps se r\u00e9percutent typiquement sur les prix \u00e0 la consommation \u00e0 l’automne suivant.<\/p>\n<\/p>\n L’hypoth\u00e8se d’une captation des hausses par les profits des grandes enseignes de distribution r\u00e9siste mal \u00e0 l’analyse des donn\u00e9es sectorielles. Une \u00e9tude \u00e0 comit\u00e9 de lecture publi\u00e9e en janvier 2025, portant sur pr\u00e8s de 89 000 fabricants europ\u00e9ens<\/strong> de produits alimentaires et de boissons entre 2013 et 2022, conclut que les marges sur prix de vente ont en r\u00e9alit\u00e9 diminu\u00e9<\/strong> sur la p\u00e9riode.<\/p>\n<\/p>\n Le rapport 2026 de McKinsey<\/strong> \u00e9value la marge op\u00e9rationnelle moyenne (EBIT) du secteur de la distribution alimentaire \u00e0 seulement 2,8 %<\/strong>, qualifi\u00e9e de \u00ab pause plut\u00f4t que de reprise \u00bb. S&P Global<\/strong> note que plus de la moiti\u00e9 des distributeurs europ\u00e9ens not\u00e9s n’avaient pas retrouv\u00e9 leurs marges d’avant la pand\u00e9mie en 2025.<\/p>\n<\/p>\n Dans ce contexte, toute nouvelle hausse de co\u00fbts \u2014 salaires, \u00e9nergie, r\u00e9glementations sur les emballages, intrants agricoles \u2014 dispose de peu de marges d’absorption et se r\u00e9percute m\u00e9caniquement sur les prix. La question n’est pas de savoir si<\/em> ces co\u00fbts seront transf\u00e9r\u00e9s au consommateur, mais \u00e0 quelle vitesse.<\/p>\n<\/p>\n Un taux d’inflation alimentaire de 2,8 % peut para\u00eetre g\u00e9rable vu de Paris ou de Rome. Il rev\u00eat une toute autre signification \u00e0 Bucarest ou Tallinn. La France<\/strong> n’a enregistr\u00e9 que 0,7 %<\/strong> d’inflation alimentaire en 2025, contre 6,7 %<\/strong> pour la Roumanie<\/strong>.<\/p>\n<\/p>\n L’indice des prix alimentaires de l’IPCH d’Eurostat<\/strong> \u2014 qui mesure l’\u00e9volution cumul\u00e9e depuis 2015 \u2014 r\u00e9v\u00e8le l’ampleur des divergences structurelles :<\/p>\n<\/p>\n <\/p>\n<\/p>\n Ces \u00e9carts de niveaux de prix se combinent \u00e0 des structures budg\u00e9taires tr\u00e8s diff\u00e9rentes. En Roumanie<\/strong>, les m\u00e9nages consacrent environ 25 %<\/strong> de leurs revenus \u00e0 l’alimentation, selon les comptes nationaux d’Eurostat. En Bulgarie<\/strong>, cette part atteint 21 %<\/strong>, en Lettonie<\/strong> environ 20 %<\/strong>. En Allemagne<\/strong>, elle n’est que de 11,5 %<\/strong>, aux Pays-Bas<\/strong> de 11,7 %<\/strong> et au Luxembourg<\/strong> de 9,3 %<\/strong>.<\/p>\n<\/p>\n Un pays o\u00f9 les prix alimentaires ont doubl\u00e9 depuis 2015 et o\u00f9 un quart des revenus des m\u00e9nages est absorb\u00e9 par l’alimentation ne vit pas la m\u00eame r\u00e9alit\u00e9 \u00e9conomique que la France \u2014 m\u00eame si les deux \u00c9tats membres op\u00e8rent sous la m\u00eame cible d’inflation de 2 % fix\u00e9e par la BCE.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Inflation alimentaire : la d\u00e9c\u00e9l\u00e9ration ne compense pas une d\u00e9cennie de hausses structurelles Malgr\u00e9 un recul de l’inflation alimentaire \u00e0 2,8 % en 2025 dans l’Union europ\u00e9enne, les prix des denr\u00e9es restent structurellement sup\u00e9rieurs d’environ un tiers \u00e0 leurs niveaux d’avant la pand\u00e9mie. 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La hausse des salaires : une bonne nouvelle dont les consommateurs absorbent le co\u00fbt<\/h2>\n<\/p>\n
Des co\u00fbts en amont qui repartent \u00e0 la hausse, avec un effet retard\u00e9 sur les rayons<\/h2>\n<\/p>\n
Des marges distributrices sous pression : peu de capacit\u00e9 d’absorption<\/h2>\n<\/p>\n
Une moyenne europ\u00e9enne qui masque des r\u00e9alit\u00e9s tr\u00e8s divergentes \u00e0 l’Est<\/h2>\n<\/p>\n