La th\u00e8se est simple, mais ses implications sont profondes : la vague de chaleur et la s\u00e9cheresse qui frappent la Suisse en 2024 ne constituent pas une perturbation passag\u00e8re pour les fili\u00e8res fromag\u00e8res d’appellation, mais r\u00e9v\u00e8lent une vuln\u00e9rabilit\u00e9 structurelle de l’agriculture laiti\u00e8re de montagne face aux al\u00e9as climatiques croissants. Les donn\u00e9es disponibles le confirment, et les acteurs de la branche ne s’en cachent pas.<\/p>\n<\/p>\n
La situation est, selon les termes de Christa Br\u00fcgger, porte-parole de la F\u00e9d\u00e9ration des Producteurs Suisses de Lait (PSL)<\/strong>, \u00abtr\u00e8s tendue\u00bb. Le stress thermique r\u00e9duit la consommation alimentaire des vaches, comprime leur production laiti\u00e8re et, simultan\u00e9ment, ralentit la croissance de l’herbe. Les r\u00e9serves fourrag\u00e8res pr\u00e9vues pour l’automne et l’hiver sont d\u00e9j\u00e0 entam\u00e9es. Ce double effet \u2014 moindre production, co\u00fbts de remplacement en hausse \u2014 \u00e9rode les marges d’exploitations qui subissent par ailleurs des prix du lait structurellement bas.<\/p>\n<\/p>\n Les interprofessions des deux AOP embl\u00e9matiques, le Gruy\u00e8re<\/strong> et la T\u00eate de Moine<\/strong>, documentent un impact \u00abtr\u00e8s important\u00bb sur la sant\u00e9 animale et la disponibilit\u00e9 fourrag\u00e8re. Olivier Isler, directeur de l’Interprofession du Gruy\u00e8re, chiffre la baisse attendue \u00e0 environ 10 %<\/strong> de la production de Gruy\u00e8re d’alpage. La situation est moins critique pour les fromageries de plaine, qui disposent de volumes laitiers habituellement non affect\u00e9s \u00e0 l’AOP et peuvent ainsi absorber en partie les baisses de livraison \u2014 une flexibilit\u00e9 que les exploitations d’altitude ne poss\u00e8dent pas.<\/p>\n<\/p>\n La contrainte est encore plus aigu\u00eb pour les producteurs livrant \u00e0 la fili\u00e8re T\u00eate de Moine AOP<\/strong>. Le cahier des charges de l’appellation interdit formellement l’usage de fourrages ensil\u00e9s, y compris les balles enrubann\u00e9es. Dans le Jura, certains \u00e9leveurs ont d\u00e9j\u00e0 recours au foin hivernal pour pallier l’absence de fourrage vert conforme. Martin Siegenthaler, g\u00e9rant de l’Interprofession de la T\u00eate de Moine, reconna\u00eet qu’aucune estimation consolid\u00e9e de la baisse de production n’est encore disponible pour les prochains mois, ce qui rend la planification industrielle particuli\u00e8rement difficile.<\/p>\n<\/p>\n Les mesures f\u00e9d\u00e9rales de soutien aux producteurs sont salu\u00e9es par les acteurs de la branche, mais jug\u00e9es insuffisantes. Isler est explicite : elles \u00abne permettront pas de compenser les pertes li\u00e9es aux cons\u00e9quences de la s\u00e9cheresse\u00bb. Seul un retour rapide des pr\u00e9cipitations et une normalisation thermique peuvent corriger la trajectoire \u00e0 court terme. Cette d\u00e9pendance aux conditions m\u00e9t\u00e9orologiques illustre pr\u00e9cis\u00e9ment la limite des instruments de politique agricole face \u00e0 des ph\u00e9nom\u00e8nes d’une telle ampleur.<\/p>\n<\/p>\n Un \u00e9l\u00e9ment att\u00e9nue toutefois l’urgence imm\u00e9diate : les stocks de fromage affin\u00e9s sont actuellement bien garnis, gr\u00e2ce \u00e0 des livraisons laiti\u00e8res encore \u00abnettement sup\u00e9rieures\u00bb \u00e0 celles de l’ann\u00e9e pr\u00e9c\u00e9dente en juin. L’approvisionnement pour la p\u00e9riode de fin d’ann\u00e9e, No\u00ebl inclus, devrait \u00eatre assur\u00e9. Mais cette r\u00e9serve conjoncturelle ne saurait masquer la tendance de fond. Certaines exploitations r\u00e9duisent d\u00e9j\u00e0 leurs cheptels ou acc\u00e9l\u00e8rent la r\u00e9forme des animaux les moins productifs \u2014 une r\u00e9ponse rationnelle \u00e0 court terme qui amplifiera la pression sur la production laiti\u00e8re dans les mois \u00e0 venir.<\/p>\n<\/p>\n L’enjeu d\u00e9passe le simple bilan d’une saison difficile. Les fili\u00e8res fromag\u00e8res AOP de montagne reposent sur des cahiers des charges exigeants, une g\u00e9ographie contrainte et une main-d’\u0153uvre dont la rentabilit\u00e9 marginale est faible. Leur r\u00e9silience face \u00e0 une climatologie de plus en plus erratique appelle une r\u00e9flexion s\u00e9rieuse \u2014 et chiffr\u00e9e \u2014 sur les instruments d’adaptation disponibles, qu’ils rel\u00e8vent de la politique agricole f\u00e9d\u00e9rale, des m\u00e9canismes de couverture des risques ou de l’\u00e9volution des normes d’appellation elles-m\u00eames.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La th\u00e8se est simple, mais ses implications sont profondes : la vague de chaleur et la s\u00e9cheresse qui frappent la Suisse en 2024 ne constituent pas une perturbation passag\u00e8re pour les fili\u00e8res fromag\u00e8res d’appellation, mais r\u00e9v\u00e8lent une vuln\u00e9rabilit\u00e9 structurelle de l’agriculture laiti\u00e8re de montagne face aux al\u00e9as climatiques croissants. 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